Мета курсу:
Мета дисципліни - формування базових знань з технології виробництва кулінарної та кондитерської продукції, оволодіння основними правилами кулінарної обробки продуктів харчування для отримання готової продукції, оволодіння професійними знаннями, навичками та вміннями щодо технологічних процесів у закладах ресторанного господарства, випуску кулінарної продукції та її споживання.
Завдання курсу:
- Теоретичні
- ознайомлення з основами технології виробництва кулінарної, кондитерської продукції, напоїв;
- систематизація окремих стадій технологічного процесу виробництва продуктів харчування, оволодіння технологією їх виробництва з метою опанування студентами основ управління технологічними процесами з урахуванням вимог створення продукції високої якості, визначеної харчової і біологічної цінності, енергоємності;
- Практичні:
- набуття знань і вмінь пов’язувати наукові та нормативні положення з сучасною практикою галузі (ресторанним господарством);
- ефективне використання вмінь і навичок в процесі надання послуг харчування різним верствам населення і забезпечення попиту на продукцію ресторанного господарства;
- набуття знань щодо формування асортименту кулінарної продукції, визначення перспектив його розвитку;
- набуття практичних навичок з виробництва і реалізації кулінарної та кондитерської продукції власного виробництва ЗРГ.
Мета дисципліни - формування базових знань з технології виробництва кулінарної та кондитерської продукції, оволодіння основними правилами кулінарної обробки продуктів харчування для отримання готової продукції, оволодіння професійними знаннями, навичками та вміннями щодо технологічних процесів у закладах ресторанного господарства, випуску кулінарної продукції та її споживання.
Завдання курсу:
- Теоретичні
- ознайомлення з основами технології виробництва кулінарної, кондитерської продукції, напоїв;
- систематизація окремих стадій технологічного процесу виробництва продуктів харчування, оволодіння технологією їх виробництва з метою опанування студентами основ управління технологічними процесами з урахуванням вимог створення продукції високої якості, визначеної харчової і біологічної цінності, енергоємності;
- Практичні:
- набуття знань і вмінь пов’язувати наукові та нормативні положення з сучасною практикою галузі (ресторанним господарством);
- ефективне використання вмінь і навичок в процесі надання послуг харчування різним верствам населення і забезпечення попиту на продукцію ресторанного господарства;
- набуття знань щодо формування асортименту кулінарної продукції, визначення перспектив його розвитку;
- набуття практичних навичок з виробництва і реалізації кулінарної та кондитерської продукції власного виробництва ЗРГ.
- Teacher: Віталій Володимирович Носаль
- Teacher: Олена Євгенівна Кашинська
Бізнес-етика в індустрії гостинності – це правила соціальної поведінки у професійному спілкуванні в конкретній організації.
Мета - поглиблення та засвоєння студентами- особливостей морально-етичних норм поведінки в сфері готельно-ресторанного бізнесу. Ці знання допоможуть майбутнім працівникам індустрії гостинності з легкістю налагоджувати ділові контакти як з клієнтами так і з партнерами по бізнесу, незалежно від їх національних, етнічних та інших відмінностей.
Мета - поглиблення та засвоєння студентами- особливостей морально-етичних норм поведінки в сфері готельно-ресторанного бізнесу. Ці знання допоможуть майбутнім працівникам індустрії гостинності з легкістю налагоджувати ділові контакти як з клієнтами так і з партнерами по бізнесу, незалежно від їх національних, етнічних та інших відмінностей.
- Teacher: Юлія Миколаївна Іванова
Курсова робота з Менеджменту ГРГ або Маркетенгу ГРГ
- Teacher: Віталій Володимирович Носаль
Метою виробничої практики є оволодіння окремими сучасними методами і формами організації виробничої діяльності, управління в сфері готельно-ресторанного господарства на базі теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах в сучасних умовах.
- Teacher: Юлія Миколаївна Іванова
Метою навчальної дисципліни "Менеджмент в ГРГ" є формування у студентів системи
теоретичних знань із питань організації готельно-ресторанного бізнесу та
функціонування підприємств індустрії гостинності й практичних навичок
управління у галузі готельно-ресторанної справи в умовах конкурентного
середовища України та інтеграційних процесів.
теоретичних знань із питань організації готельно-ресторанного бізнесу та
функціонування підприємств індустрії гостинності й практичних навичок
управління у галузі готельно-ресторанної справи в умовах конкурентного
середовища України та інтеграційних процесів.
- Teacher: Віталій Володимирович Носаль